Originara din sud-estul Asiei, scortisoara este astazi un condiment universal, folosit atat in prepararea mancarurilor, cat si ca aromatizant in ceaiuri, cafea, compoturi, sosuri, lichior si vin. Bucatariile traditionale din multe tari folosesc scortisoara pentru a condimenta carnea, orezul sau sosurile. Scoarta arborelui de scortisoara este comercializata uscata, sub forma de batoane de aproximativ 10 cm lungime, sub forma de bucatele sau gata macinata. Sunt mai multe varietati de scortisoara, preferate fiind cele deschise la culoare, semanand cu un pergament.
Scortisoara este asemanatoare cu scortisorul (cassia), dar pudra de scortisoara este mai deschisa la culoare si mai fina decat ruda ei, scortisorul. In bucataria romaneasca, pudra de scortisoara este ingredientul de baza in deserturi. Batonul de scortisoara isi pastreaza calitatile aromatice si gustul o perioada lunga de timp. Intrucat este dificil de macinat, scortisoara este folosita mai mult sub forma de pudra, care trebuie insa cumparata in cantitati mici si pastrata in locuri ferite de aer, lumina si umezeala.
Scortisoara se adauga cu putin inainte de a fi servita, deoarece prin fierbere capata o tenta usor amaruie. Este un ingredient esential in unele amestecuri de condimente exotice, precum „quatre epices” (cunoscut in bucataria franceza), garam masca, curry, baharat etc.
Budinca de orez cu scortisoara
Ingrediente: 200 g orez, 1 litru vin rosu, 10 linguri zahar, 1 lingurita scortisoara, 150 g unt, 6 oua, sare, unt si pesmet pentru forma, zahar pudra.
Preparare: Se fierbe orezul cu vinul si 5 linguri de zahar, pana capata consistenta. Se lasa sa se raceasca, apoi se freaca impreuna cu untul si cu alte 5 linguri de zahar. Se adauga galbenusurile, unul cate unul, amestecand bine, apoi scortisoara, sarea si spuma de la albusuri. Se pune intr-o forma de budinca unsa cu unt si presarata cu pesmet, se da la cuptor si se tine pana se rumeneste (30-40 minute). Se rastoarna pe farfurie si se pudreaza cu zahar pudra.
Sufleu de mere cu scortisoara
Ingrediente: 6 mere mari, 6 albusuri, 1/2 pahar zahar, 1 lingurita scortisoara pisata.
Preparare: Se bat spuma albusurile si se amesteca impreuna cu zaharul si cu o pasta de mere obtinuta prin coacerea merelor si trecerea lor prin sita. Se adauga scortisoara pisata, se pune intr-o forma si se tine la cuptor o jumatate de ora, la foc potrivit.
Turta dulce
Ingrediente: 1 pahar miere, 3 oua, 200 g zahar, 2 pahare si trei sferturi de fina, 3 linguri ulei, 1 plic zahar vanilat, 1 lingurita scortisoara, 1 praf de cuisoare, coaja de lamaie, unt.
Preparare: Se freaca bine mierea cu zaharul intr-un vas, pe foc mic, pana se topeste. Se ia de pe foc, se adauga ate un ou intreg, cate o lingura cu ulei si cate putina faina pana se termina toate. Se adauga scortisoara, zahrul vanilat, praful de cuisoare, coaja de lamaie. Se unge o forma u unt, se presara cu faina si se toarna in ea compozitia care se pune in cuptor sa se coaca. Se pot adauga si nuci taiate bucatele.
Mere coapte cu scortisoara
Ingrediente: 3 mere, 1 lingurita de scortisoara, 2 linguri de zahar si apa plata
Mod de preparare: Merele, spalate, se taie in jumatate; li se scot samburii, apoi se taie in sferturi si se pun intr-o craticioara, peste ele se toarna apa plata, dar sa nu le acopere, apoi se adauga zaharul si scortisoara. Se dau la foc mic pana ce merele sunt fierte, iar apa a scazut pana la consistenta unui sirop.
Prajitura de morcov si pere
Ingrediente: ½ kg morcov, 2 pere, ½ kg miere, 2 lingueri zahar, zeama de lamaie si de portocala, 1 lingurita rasa cu scortisoara..
Preparare: Se taie morcovul curatat si perele in felii foarte subtiri, se amesteca, se adauga zeama de la o lamaie si o portocala, scortisoara, mierea de albine, se amesteca bine, se toarna compozitia in forma si se coace o ora la foc moderat.
Toaster cu vanilie si scortisoara
Ingrediente: 6 felii de paine, 2 oua, 1/2 cana cu lapte, 1/2 lingurita, esenta vanilie, 1/2 lingurita scortisoara macinata.
Preparare: Se amesteca intr-un castron ouale, scortisoara, laptele, esenta de vanilie. Se inmoaie fiecare felie de paine in amestecul obtinut. Se coace fiecare felie intr-o tigaie de teflon sau pe gratar.
Sos de vin rosu
Ingrediente: 1 l vin rosu, 6 galbenusuri, 8 linguri de zahar, scortisoara, coaja de lamaie.
Preparare: Se fierbe vinul cu scortisoara macinata si putina coaja de lamaie. Separat, intr-un vas de sticla, se freaca spuma galbenusurile cu zaharul si, cand crema devine spumoasa, se toarna incet, vinul, continuand sa se amestece in crema de oua. Se serveste cald, ca bautura sau ca sos la budinca de orez sau de gris.
Retete de la cititori Inghetata de scortisoara
Ingrediente: 1 cana zahar, 400 g frisca, 2 oua batute, 1 lingurita extract de vanilie, 2 lingurite scortisoara.
Preparare: Se bat albusurile spuma, se bate frisca, se freaca galbenusurile cu zaharul, pana cand se topeste zaharul. Se amesteca totul cu scortisoara si extractul de vanilie. Se toarna in cupe speciale pentru inghetata si se pune la congelator. (Madalina Arvinte, Bucuresti)
Lichior de muguri de brad
Ingrediente: 650 g muguri de brad, 1,7 l alcool, 1 kg zahar, cuisoare, scortisoara.
Preparare: Se zdrobesc mugurii de bard si se pun intr-un borcan cu scortisoara, cuisoare si 600 ml alcool rafinat. Se inchide etans borcanul si se lasa la soare, 14 zile, apoi se strecoara lichidul si se pune in alt recipient. Se prepara un sirop din restul de alcool si zahar, care se toarna p este amestecul initial, dupa ce s-a racit. Se trage in sticle si se pastreaza la loc uscat si rece. (Olga Felix, Tg. Mures)
Salata de fructe uscate si mere
Ingrediente: 100 g stafide, 600 gmere, 200 g smochine, 100 ml frisca, 40 g zahar, scortisoara
Preparare: Stafidele si smochinele se spala si se lasa sa se inmoaie timp de 12 ore. Se scurg apoi de apa si se trec prin masina de tocat acrne. Se aduga merele curatate de coaja si taiate cubulete, scortisoara si zahar si se amesteca bine, apoi se adauga putina frisca batuta sau smantana dulce si se amesteca usor. Se serveste imediat, ornata cu stafide. (Alina Calinescu, Radauti)
Banane cu vin rosu
Ingrediente: 6 banane coapte bine, 1 l vin rosu, 1 baton de scortisoara, 250 g zahar.
Preparare: Vinul, indulcit si aromat cu baton de scortisoara, se pune la incalzit. Cand s-a infierbantat, se pun bananele, se lasa cinci minute pe foc, apoi se ia vasul deoparte, se scoate scortisoara, se lasa sa se raceasca si se da o ora la frigider. (Despina Abagiu, Agnita)
Vin fiert cu scotisoara
Ingrediente: 1 vin rosu, 250 g zahar, 4 cuisoare, 1 bucatica scortisoara, 1 spirala din coaja de lamaie.
Preparare: Se fierb laolalta toate ingredietele intr-o oala curata, pana ce zaharul s-a topit complet, amestecand mereu cu o lingura de lemn. Se streoara si se serveste in cani de lut sau de portelan.