Este noul produs dulce la moda. Siropul de Yacon este un indulcitor care a aterizat pe piata franceza in urma cu cateva luni si este in plina ascensiune. Care este particularitatea sa? Este un aliat pentru sanatatea noastra? In acest articol analizam in detaliu ce este acest sirop si care sunt beneficiile sale.
Ce este siropul de yacon?
Yaconul este o leguma usor dulce, de origine peruana, care este mai frecvent numita „pare de pamant”… dar care seamana mai degraba cu un cartof dulce. Poate fi consumat crud sau fiert, in suc sau sirop. In aceasta ultima forma a aparut de cateva luni in Franta… si creeaza un buzz.
Siropul Yacon este asadar o alternativa la zahar… si la toate alternativele acestuia (sirop de agave, sirop de mesteacan, miere, sirop de artar, zahar de cocos…). Gustul sau este asemanator cu cel al mierii. Il poti cumpara de pe internet si in magazinele bio (Biocoop, Naturalia).
Care sunt beneficiile siropului de yacon?
William Berrebi, gastroenterolog si specialist in microbiota, cunoaste bine beneficiile siropului de yacon. De fapt, el a descoperit acest indulcitor in timp ce isi scria eseul in 2023 Mission Flat Belly* . „Zaharul fiind o problema de sanatate, cautam o alternativa”, explica el. „Siropul de agave, care a fost promovat pe scara larga de industria alimentara, nu este in realitate un indulcitor bun. De fapt, contine intre 75 si 90% fructoza, care merge direct la ficat si provoaca boala ficatului gras.Am cautat si alti indulcitori mai putin cunoscuti si asa am descoperit publicatii despre sirop de yacon.In special un studiu randomizat pe femei aflate in postmenopauza care dupa 4 luni de a consuma acest sirop de yacon au reusit sa slabeasca, vazandu-si IMC mai scazut si imbunatatind rezistenta la insulina.”
Cum putem explica aceste consecinte impresionante asupra sanatatii? „Siropul Yacon contine apa, 25% fructoza si 54% fibre”, continua medicul. „Este singurul indulcitor care contine fibre!” Si asta face toata diferenta. Din doua motive: fibrele sunt cele care creeaza satietate. Al doilea avantaj: „fibrele hranesc microbiota si permit bacteriilor bune sa se inmulteasca”, continua William Berrebi.
In plus, desi gustul sau este dulce, este de 2 ori mai putin caloric decat zaharul si de 4 ori mai putin dulce decat zaharul alb. Un alt avantaj: nu creste glicemia precum zaharul si anumiti indulcitori. De fapt, indicele sau glicemic este intre 1 si 10 fata de 15 pentru siropul de agave, 55 pentru siropul de artar, intre 55 si 69 pentru miere si 68 pentru zaharul alb.
Pentru cine este deosebit de potrivit siropul de yacon?
„Este, evident, un aliat pentru bolnavii de diabet, supraponderali sau obezi, asigura William Berrebi. Dar este interesant dincolo de asta, pentru toata lumea! Cu sirop de yacon, oferim fibre, imbunatatim microbiota, ne reducem consumul de zahar, daunele pe care le cunoastem”. Intr-adevar, francezii, in medie, consuma mult prea mult zahar: 20 pana la 30% dintre francezi consuma mai mult de 100 g de zahar pe zi, in timp ce recomandarile nationale sunt doar 50 g de zaharuri adaugate. Aceasta alternativa la zahar este si o buna trambulina pentru limitarea consumului acestuia. „Eu personal observ de cand il consum si pacientii mei mi-o confirma: ajuta la ruperea obiceiului de a consuma zahar, asigura medicul. Veti invata sa mancati mai putin dulce!”
Cum se foloseste siropul de yacon?
Odata deschis, poate fi pastrat la frigider. Puteti pune o lingura mica din el in iaurt, in ceai. Dar foloseste-l si pentru a face prajituri si produse de patiserie. „Pentru ca isi pastreaza o mare parte din fibre atunci cand este gatit”, explica William Berrebi. „Va fi interesant in viitor sa vedem daca siropul de yacon este adoptat de industria alimentara.”
Pe de alta parte, aveti grija sa verificati compozitia produsului inainte de a-l cumpara. Pentru a evita sa fiti pacaliti si sa cumparati un amestec scump cu putin sirop de yacon, asigurati-va ca verificati daca produsul contine mai mult de 50% fibre. Este cazul celei mai cunoscute companii franceze de pe piata, Yacon&Co, victima a succesului sau de cand fondatorii sai au aparut la emisiunea „Cine vrea sa fie asociatul meu”, pana la punctul in care termenele de livrare li s-au extins.
Care este pretul?
Aici se afla problema. Intr-adevar, daca siropul de yacon pare sa bifeze o multime de casute de sanatate, costul acestuia ar trebui sa fie luat in considerare atunci cand decideti sa-l testati. Un borcan de 220 g pe Yacon&co se vinde cu 9,90 €, pentru 250 g la Biocoop va trebui sa cheltuiesti 11,75 € si 13,95 € la Nutri naturel. Prin urmare, nu este pentru toate buzunarele, mai ales daca se adauga la fiecare cafea, ceai si ceai de plante… Spre comparatie, siropul de agave se vinde cu 4,50 € pentru 360 g la Biocoop sau 2,43 € pentru 345 g la Leclerc. Cert este ca, daca publicul larg va adopta acest nou produs, care este inca recent in Franta, este probabil ca supermarketurile sa se implice, ca se va implica concurenta si ca preturile vor scadea in viitor.
A doua limitare pentru acest produs: yaconul creste in Anzi, in America Latina, asa ca trebuie sa traverseze planeta inainte de a ajunge aici. „Dar pentru siropul de agave, este acelasi lucru, produsul de baza vine din Mexic!”, argumenteaza William Berrebi. In plus, exista acum o alternativa franceza: de fapt, Yacon&co se asigura ca siropurile sale sunt produse in Auvergne… Un punct bun pentru cei mai ecologici dintre noi!