Anul Nou Lunar este sarbatorit in toata Asia si a fost intotdeauna cea mai importanta sarbatoare a anului pentru familia mea chinezo-americana.
Pentru multi asiatici, este o sarbatoare de 2 saptamani care culmineaza cu artificii, plicuri rosii si, cel mai important, o sarbatoare somptuoasa.
Aceste produse de baza culinare pot fi o modalitate sanatoasa de a incepe noul an si de a onora vitalitatea culturii chineze.
Multe banchete chinezesti incep cu supa pentru a incalzi inima si spiritul. In copilarie, imi placea sa impart portii generoase de supa si sa o dau fiecarui membru al familiei printr-o tava rotativa, pescuind pe furis jujuburi dulci pentru mine.
„Cand eram copil, mama imi facea mereu supe”, spune co-fondatoare China Live din San Francisco. „Cantonezii considera ca supele sunt si tonice, o modalitate de a va ajuta sa va mentineti corpul si qi-ul echilibrat.”
Fierberea dubla este o tehnica chineza delicata pentru a face consome hranitor si aromat. Implica scufundarea unei oale de lut in apa pentru o gatire lenta, uniforma, la fierbere blanda.
Capetele de peste, cuiburile de pasari si fulgii de peste sunt toate delicatese adesea folosite in supele fierte dublu, dar puiul functioneaza la fel de bine.
Chen recomanda sa folositi un cocos vechi sau un pui negru pentru un stoc mai aromat. Apoi adauga ingrediente din plante chinezesti, cum ar fi ginseng, ghimbir si jujube, garnisind cu varza Napa pentru un crocant sanatos.
Puteti incerca reteta de supa de pui neagra fiert dublu din plante
Bucatarul coreean american Caroll Lee este un antrenor holistic de sanatate si fondator al Provenance Meals. Isi aminteste cu drag ca facea galuste deformate, numite mandu, cu mama ei cand era copil. Isi aminteste ca umplutura suculenta strangea partile laterale.
Este o traditie pe care o continua in ziua de Anul Nou cu proprii copii, folosind ingrediente precum muguri de fasole mung, tofu ferm, ceapa, usturoi si carne de vita macinata.
Galustele au avut originea ca o hrana umila taraneasca, dar forma lor plinuta seamana cu lingourile antice de aur si argint. Din acest motiv, sunt considerate deosebit de de bun augur.
Carnea de porc si varza este cea mai obisnuita umplutura, dar le puteti personaliza pentru a se potrivi oricarei preferinte dietetice.
Folositi tamari pentru a va prepara sosul de galuste daca evitati glutenul.
„Tamari este un produs secundar al productiei de miso, care are o aroma mai bogata decat sosurile de soia standard care contin adesea grau”, spune ea.
Incercati reteta de wontons vegan cu tofu, spanac si fenicul la Pickles and Tea sau galustele mandu de la Provenance Meals.
Cu cat taiteii sunt mai lungi, cu atat viata este mai lunga, conform superstitiei chineze. Odata am intrebat-o cu nerabdare pe mama daca sunt condamnata sa mor tanar pentru ca mi-am taiat taiteii in bucati de marimea unei muscaturi, mai degraba decat sa-i inghiti pe fiecare intreg.
Fidea pentru longevitate este un carbohidrat de baza pentru sarbatorirea Anului Nou Lunar. Le puteti pregati pur si simplu cu susan, soia si ceai verde sau le puteti pipera cu un amestec de delicii vegetariene precum:
- ciuperci enoki si shiitake
- castane de apa
- mazare de zapada
Incercati reteta de taitei
Pentru grupurile mari, oala calda este o masa distractiva si interactiva care se poate adapta cu usurinta la multe preferinte alimentare, inclusiv dietele keto si paleo.
Fiecare persoana primeste o mini strecuratoare de supa si isi gateste propria cina, bucata pe rand. Gazda trebuie pur si simplu sa conecteze o oala electrica fierbinte umpluta cu bulion si sa furnizeze ingredientele brute.
Alegeti produse sanatoase, cum ar fi bucati mai slabe de carne si fructe de mare, in loc de bile de peste procesate si imitatii de bastoane de crab.
Nu uitati sa includeti o varietate de ciuperci, tofu si verdeata chinezeasca cu frunze, cum ar fi bok choy, varfuri de mazare, verdeata de mustar si creson.
Un peste intreg este piesa centrala a multor sarbatori de Anul Nou Lunar, adesea un fel principal de mare final inainte de desert. Caracterul chinezesc pentru peste este un omonim pentru abundenta, iar expresia „年年有魚/餘” este o dorinta de a avea o bogatie materiala mai mult decat suficienta pentru anul care vine.
„Un motiv, altul decat obrajii deliciosi de peste, pentru a avea un peste intreg cu cap si coada este ca pestele sa poata inota inapoi la tine”, spune Chen. „Familiile care au pesti in fata casei lor intr-un parau sau rau nu vor fi niciodata flamand.”
Pentru a mentine felul de mancare sanatos, Chen pur si simplu abureste pestele cu ciuperci negre si miez de bambus.
„Terminez felul de mancare la sfarsit cu un ulei de ceata de ghimbir care sfaraie”, spune ea.
Incercati reteta de peste chinezesc la abur
Numele chinezesc pentru aceste prajituri lipicioase si lipicioase de orez este年糕. Se traduce prin „tort de an”. Cuvantul pentru tort (糕) este un omonim pentru 高, care inseamna „mai inalt”, o aspiratie ca anul urmator sa fie mai bun decat ultimul.
Sincer, acestea sunt mai degraba un deliciu dens si bogat in calorii decat un aliment sanatos, dar le puteti face mai sanatoase prin aburi sau coacere.
Incercati reteta de prajituri de orez lipicios cu nuca de cocos
Aceste galuste mestecate si lipicioase din faina de orez sunt un desert de baza la Anul Nou Lunar. Ele simbolizeaza reunirea familiei si uniunea (團圓), care suna similar in chineza.
Textura aluoasa este similara cu mochi. Ca si gogosile, acestea pot fi umplute sau neumplute. Umpluturile comune includ fasole rosie sau pasta de susan neagra. Puteti face umpluturile mai sanatoase reducand continutul de zahar si folosind miere in loc de zahar rafinat.
Galustele sunt apoi servite intr-un bulion cald si in mod traditional combinate cu jiu niang (酒酿), un orez fermentat usor bautura, dulce.
Bucatarul american taiwanez adauga un sirop usor de ghimbir la tang yuan pentru a scoate in evidenta calitatile de incalzire impreuna cu jiu niang.
„In medicina chineza, ghimbirul este considerat un aliment incalzitor si, de asemenea, ajuta la digestie”, spune ea. „Ascutimea ghimbirului si a vinului dulce de orez bautura taie natura densa stanjenitoare a tang yuanului.”
Puteti adauga apoi ingrediente suplimentare pentru culoare, textura si nutritie.
„Imi place sa adaug in bulion boabe de goji, care sunt grozave pentru rinichi si bogate in antioxidanti si vitamina C, precum si niste ciuperci de zapada (ciuperci tremella), deoarece sunt bogate in vitamina D si antiinflamatoare”. „Chinezii cred ca ciuperca zapezii este excelenta pentru piele, deoarece se stie ca hidrateaza pielea si reduce ridurile.”
Incercati reteta de susan negru yuan tang
Aceste retete sunt produse de baza pentru Anul Nou Lunar, care ofera o masa sanatoasa, completa, cu doar putin dulce.
Fie ca sarbatoresti singur sau cu familia, aceste feluri de mancare te pot ajuta sa evocati traditia pe masura ce incepe un alt an.